Falafel auf Minze-Soja-Dip mit Bulgur und buntem Salat

Falafel
200 g Kichererbsen, roh
2 Jungzwiebel/Frühlingszwiebel (60) g
2 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (12 g)
1 EL Koriandergrün, frisch oder
tiefgekühlt (4 g)
1 TL Kreuzkümmel (5 g)
1 TL Pfeffer (5 g)
1 TL Salz (jodiert) (5 g)
1 TL Chili, frisch (4 g)
2 TL Backpulver (6 g)
4 EL Rapsöl (40 g)

Minze-Soja-Dip
2 EL Minzeblätter, frisch (8 g)
400 g Sojajoghurtzubereitung, natur
Salz (jodiert) und Pfeffer

Bulgur
240 g Bulgur, roh
480 ml Wasser
½ TL Salz (jodiert)

Salat
200 g Salatgurke
1 rote Spitzpaprika (140 g)
8 Cocktailtomaten (200 g)
80 g Kopfsalat
120 g Frühkraut
2 EL Olivenöl (20 g)
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6 g)

Für die Falafel Kichererbsen waschen und ca. 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Geputzte Frühlingszwiebeln ringelig schneiden, geputzte
Knoblauchzehen grob, Petersilie und Koriander fein hacken. Kichererbsen abseihen und mit Zwiebelringen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Falafelmasse rund 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backpulver unter die Falafelmasse rühren, Kugeln zu je 40 g Formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Öl bepinseln und ca. 20–25 Minuten backen. Für den Minze-Soja-Dip gehackte Minze mit Sojajoghurtzubereitung verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen.

Bulgur in Wasser mit Salz aufkochen und zugedeckt rund 7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist. Für den Salat Gurke, Paprika, Tomaten und Kopfsalat waschen. Gurke in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und geputztes Frühkraut in feine Streifen schneiden.

Salat und Gemüse mit Essig, Öl, Salz und Kräuter marinieren. Je Portion 3 Falafel auf den Minze-Soja-Dip setzen und mit Bulgur und Salat anrichten.