Forellenfilets mit Kräuterrisotto und Ofengemüse

Ofengemüse
1 Zwiebel (80 g)
2 mittelgroße Zucchini (320 g)
1 mittelgroße Melanzani/Aubergine (320 g)
8 kleine Tomaten (320 g)
4 EL Olivenöl 40 g)
Salz (jodiert)

Fisch
2 Knoblauchzehen
500 g Forellenfilets, frisch oder tiefgekühlt
4 EL Zitronensaft (40 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer
außerdem: Backpapier

Risotto
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
240 g Risottoreis, roh
640 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
4 EL mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian,
Rosmarin, Majoran, frisch oder tiefgekühlt (16 g)
40 g Parmesan, gerieben

Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

Für das Ofengemüse geputzte Zwiebel in Ringe und gewaschenes Gemüse in Würfel schneiden. Gemüse mit Öl vermischen, etwas salzen, auf ein Backblech geben und im Backrohr auf der oberen Schiene 25 Minuten garen.

Für den Fisch geputzte Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Fischfilets waschen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Knoblauch auf der Mitte des Backpapiers abwechselnd übereinanderschichten. Das Backpapier zu einem Päckchen falten, mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech legen und im unteren Backofenbereich gleichzeitig mit dem Gemüse 20–25 Minuten garen.

Für das Risotto geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl hell anrösten. Reis zugeben und kurz mitrösten. Nach und nach heiße Suppe zugießen und unter ständigem Rühren garen, bis der Reis bissfest ist. Gehackte Kräuter und Parmesan unterrühren und mit Fisch und Gemüse servieren.