Paprikahendl mit Spätzle und Frühkrautsalat

Hendl
½ Huhn oder 600 g Hühneroberkeulen bzw. -keulen
2 EL Rapsöl (20 g)
1 große Zwiebel (120 g)
2 gehäufte EL Paprikapulver, edelsüß (30 g)
10 g Apfelessig
260 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 EL Sauerrahm (40 g)
1 gehäufter EL Weizenmehl, glatt (10 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Spätzle
120 g Dinkelmehl, glatt
120 g Weizenmehl, griffig
2 Eier
160 ml Wasser
1 TL Salz, jodiert (5 g)
2 EL Rapsöl (20 g)

Salat
600 g Frühkraut, roh (ca. ½ Krautkopf)
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Sonneblumenöl (20 g)
Salz (jodiert)
Kümmel, ganz

Für das Paprikahendl das Fleisch waschen, zerlegen und die Haut entfernen. Hühnerteile salzen, pfeffern und in Öl von allen Seiten anbraten. Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und mitrösten. Paprikapulver zugeben, mit Essig ablöschen, mit Wasser aufgießen und salzen. Geputzte und fein gehackte Knoblauchzehen und Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Hühnerteile und Lorbeerblätter aus der Pfanne heben.

Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, in die Soße einrühren und mit dem Pürierstab pürieren. Leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hühnerteile wieder in die Soße legen und nochmals aufkochen lassen. Für die Spätzle einen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Mehle, Eier, Wasser und Salz kurz mit einem Kochlöffel vermischen. Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen (oder mit einem Spätzlehobel hobeln), aufkochen
lassen, abseihen und in Öl schwenken.

Für den Salat geputztes Kraut in dünne Streifen schneiden oder hobeln und mit Essig, Öl, Salz und Kümmel marinieren.