Bärlauch-Cremesuppe

Bärlauchsuppe
200 g Bärlauch
1 Zwiebel (ca . 100 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 l klarer Gemüsefond (mehr nach Bedarf)
40 ml Schlagobers
200 g Erdäpfel
Salz, Pfeffer, Muskat
2 TL Zitronensaft

Gemüsefond:
2 Karotten
2 gelbe Rüben
2 Zwiebeln oder Schalotten
1 Petersilienwurzel
¼ Sellerie
1 Stange Lauch
1 l Wasser
6 Pfefferkörner
Salz

Für die Bärlauch-Cremesuppe den Bärlauch entstielen und waschen. Die Blätter kurz mit heißem Wasser überbrühen (= blanchieren), in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den gewürfelten Erdäpfeln in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen, würzen und ca. 15 Minuten weich kochen. Schlagobers hinzufügen und zum Schluss den Bärlauch einmixen.

Gemüsefond: Sellerie und Schalotten schälen, gemeinsam mit Karotten, gelben Rüben, Lauch und Petersilienwurzel in grobe Stücke schneiden. Mit Pfefferkörnern und etwas Salz in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb seihen und je nach Belieben
weiterverwenden.