Dinkel-Gemüse-Risotto mit buntem Frühlingssalat

Risotto
2 Frühlingszwiebeln/Jungzwiebeln (60 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
360 g Dinkelreis, roh
1l Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
2 kleine Zucchini (200 g)
240 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
20 g Butter
120 g Parmesan
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
8 Radieschen (80 g)
1 kleiner Apfel (80 g)
2 kleine Karotten (120 g)
200 g Vogerlsalat/Feldsalat
2 EL Apfelessig (20 g)
2 EL Walnussöl (20 g)
2 EL Walnüsse, gehackt (20 g)
1 EL Schnittlauch, frisch oder tiefgekühlt (6 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Für das Risotto geputzte Frühlingszwiebeln ringelig schneiden und in Öl anrösten. Dinkelreis waschen, zugeben und kurz mitrösten. Nach und nach mit heißer Suppe aufgießen, bis der Dinkelreis weich ist. Gewaschene und fein würfelig geschnittene Zucchini und Erbsen ca. 5 Minuten vor Garende zugeben.
Abschließend Butterflocken und geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Salat Radieschen, Apfel, Karotten und Vogerlsalat waschen. Radieschen in Scheiben schneiden, Apfel mit der Schale und Karotte grob reiben. Vogerlsalat, Radieschen, Karotten und Apfel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und mit Walnüssen und Schnittlauchröllchen bestreuen.