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Zutaten

160 g Hirse
40 g Bärlauch
100 g Zwiebel
40 g Butter
40 ml Weißwein
700 ml Gemüsefond
20 g kalte Butter
70 g Parmesan

Zubereitung

Hirse abschwemmen. Zwiebelwürfel mit Hirse in Butter farblos anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond nach und nach zugeben und ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen. Butter, geriebenen Parmesan und fein gehackten Bärlauch hinzugeben.

Tipps

  • Mit frittiertem Bärlauch dekorieren. Alternativ können auch andere Kräuter oder Spinat in das Risotto gegeben werden

Ein Rezept aus dem gemeinsamen Kochbuch der AGES und der HBLA Pitzelstätten.

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