Zubereitung
Erdäpfel ca. 30 Minuten in Salzwasser garen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß schälen. In Scheiben schneiden. Gemüsefond erwärmen und mit den noch warmen Erdäpfelscheiben, Essig, Honig, Senf und etwas Salz und Pfeffer vermischen, zugedeckt ca. 60 Minuten ziehen lassen. Das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Endiviensalat klein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Brie in Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Äpfel entkernen und fein würfeln und mit Zwiebeln, Endiviensalat, Kresse und Kürbiskernöl zum Erdäpfelsalat geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Salat anrichten, mit Briestücken belegen und mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
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