Putenragout mit Bulgur und Karotten-Rucola-Salat

Ragout
500 g Putenbrust
2 Zwiebeln (160 g)
2 Knoblauchzehen
200 g Knollensellerie (geschältes Gewicht)
4 kleine Karotten (200 g)
4 EL Sonnenblumenöl (40 g)
1 EL Paprikapulver, edelsüß (16 g)
2 EL „Ras el-Hanout“-Gewürzmischung (32 g)
500 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt
Salz (jodiert) und Pfeffer

Bulgur
640 ml Wasser,
½ TL Salz (jodiert)
320 g Bulgur, roh

Joghurt-Minze-Soße
4 EL Minzeblätter, frisch
200 g Naturjoghurt, 3,6% Fett
2 EL Zitronensaft (20 g)
Salz (jodiert)

Salat
4 kleine Karotten (200 g)
120 g Rucola
4 EL Kräuteressig (40 g)
2 EL Rapsöl (20 g)

Für das Ragout Fleisch in daumendicke Würfel schneiden. Geputzte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden. Sellerie und gewaschene Karotten würfelig schneiden. Fleisch in Öl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver und Gewürzmischung zugeben und mit Suppe aufgießen. Ragout 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Für den Bulgur Wasser mit Salz und Bulgur aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Bulgur auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ausquellen lassen.

Für die Soße Minze fein hacken, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. Für den Salat Rucola und Karotten waschen. Die Karotten grob reiben, mit Rucola vermengen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout mit Joghurt-Minze-Soße beträufeln und mit Bulgur und Salat servieren.