Rindfleischgulasch mit Polenta und Fisolen-Rote-Rüben-Gemüse

Gulasch
4 Zwiebeln (320 g)
80 g Knollensellerie (geschältes Gewicht)
2 kleine Karotten (80 g)
4 EL Rapsöl (40 g)
1 EL Paprikapulver, edelsüß (16 g)
1 EL Essig (10 g)
½ TL Gemüsesuppenpulver/Gemüsesuppe gekörnt
500 ml Wasser
500 g Rindsgulaschfleisch
8 Wacholderbeeren, ganz
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran, getrocknet
1 EL gehackte Petersilie, frisch oder
tiefgekühlt (3 g)
Salz (jodiert) und Pfeffer

Gemüse
360 g Rohnen/Rote Rüben/Rote Bete
280 g Fisolen/grüne Bohnen, frisch, geputzt
1 Zwiebel (80 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
100 ml Wasser
Salz (jodiert) und Pfeffer

Polenta
320 g Maisgrieß/Polenta, roh

Geputzte Zwiebeln, Sellerie und gewaschene Karotten grob würfelig schneiden und in Öl anrösten. Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen, Suppenpulver einrühren und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, und die Soße pürieren. Fleischwürfel und Gewürze in die pürierte Soße geben und zugedeckt 1 Stunde unter gelegentlichem Umrühren garen, bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse gewaschene Rote Rüben mit der Schale kochen (ca. 60 Minuten), etwas auskühlen lassen, schälen und würfelig schneiden. Fisolen in Stücke schneiden. Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl anrösten. Fisolen zugeben, kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und 10 Minuten dünsten. Rote-Rüben-Würfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Polenta Maisgrieß mit Suppe unter Rühren aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen.