Zubereitung
Für den Strudel geputztes Rotkraut in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz vermischen und ziehen lassen. Währenddessen gewaschenen Apfel mit Schale grob reiben. Geputzte Zwiebel fein würfelig schneiden und in 1 EL Öl hell anrösten. Apfel und Kraut zugeben und kurz mitrösten, mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben und 15 Minuten dünsten lassen. Rotkraut etwas abkühlen lassen und abseihen. Eier versprudeln und ca. zwei Drittel zum Kraut geben, restliches Ei zum Bestreichen des
Strudels beiseitestellen.
Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Ein Strudelteigblatt auf einem sauberen, bemehlten Geschirrtuch ausbreiten und mit 1 TL Öl beträufeln. Zweites Strudelteigblatt darauflegen und ebenfalls mit 1 TL Öl beträufeln. Kraut auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen und gehackte Nüsse darüberstreuen. Teigenden auf der Breitseite einschlagen, Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen und im Backrohr 30 Minuten goldbraun backen.
Für die Petersilienerdäpfel gewaschene Kartoffeln in der Schale kochen oder dämpfen, abseihen, abkühlen lassen, schälen und vierteln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln mit gehackter Petersilie darin schwenken und mit Salz abschmecken.
Für den Dip Sauerrahm, Joghurt, gehackte Kräuter und gehackte Walnüsse verrühren und mit Salz abschmecken.
Weitere Rezepte
