Spinatknödel mit Bergkäse und Pflücksalat

Knödel
240 g junger Blattspinat
4 EL Rapsöl (40g)
100 g Topfen, 20% F.i.T.
160 ml Vollmilch, 3,6% Fett
40 g Weizenmehl, glatt
4 Eier
300 g Semmelwürfel/Knödelbrot
2 EL Petersilie, frisch oder tiefgekühlt (6g)
½ TL Oregano, getrocknet
2 Knoblauchzehen
40 g Bergkäse, 45% F.i.T., gerieben,
zum Bestreuen
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
4 kleine Karotten (200g)
200 g Pflücksalat
2 EL Apfelessig (20g)
2 EL Kürbiskernöl (20g)
40 g Kürbiskerne
1 EL Schnittlauch, frisch oder tiefgekühlt (6g)
Salz (jodiert)

Für die Knödel gewaschenen Spinat, Öl, Topfen, Milch, Mehl und verquirlte Eier über das Knödelbrot geben und mit Kräutern, geputzten und gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Knödelmasse mit den Händen gut durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Ist die Masse zu feucht, noch Mehl zugeben; ist die Masse zu trocken, Milch zugeben. Die Knödelmasse hat die richtige Konsistenz, wenn sie nicht an den Händen klebt und die Knödel gut formbar sind.

In einem Topf Wasser erhitzen und salzen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Knödel ohne Deckel 20–25 Minuten wallen (leicht köcheln) lassen.

Für den Salat Karotten waschen, grob reiben und mit dem gewaschenen Pflücksalat in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Knödel mit geriebenem Bergkäse garnieren und mit Salat servieren.