Topinambur-Cremesuppe mit Brunnenkresse-Crostini

Suppe
200 g Topinambur
40 g Sellerie
40 g Schalotten
40 g Lauch (nur der weiße Teil), in Scheiben geschnitten
1 Zweig Thymian, gerebelt
25 g Butter
100 ml Schlagobers
50 ml Weißwein
800 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Crostini
150 g Vollkornbaguette
20 g Kräutertopfen-Aufstrich
2 EL Brunnenkresse in feine Streifen geschnitten
1 Karotte
2 EL Rapsöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Für die Suppe Topinambur, Sellerie und Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Suppentopf zergehen lassen. Sellerie und Topinambur zugeben und farblos anschwitzen. Schalotten, Lauch, gehackten Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein um ¾ reduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf Fond nachgießen. Schlagobers zum Verfeinern hinzugeben.

Für die Crostini das Vollkornbaguette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten vermengen und mit den Karottenscheiben auf die Baguettescheiben verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen.

Die Suppe aufmixen und durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit Crostini servieren.