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Zutaten

Bröselkarfiol
1 mittelgroßer Karfiol (800 g, ohne Blätter, ohne Strunk)
40 g Butter
4 EL Rapsöl (40 g)
100 g Semmelbrösel
½ TL Kümmel, ganz (2,5 g)
Salz (jodiert)

Salat
320 g Erdäpfel/Kartoffeln, festkochend
160 g Endiviensalat
½ Knoblauchzehe
1 TL Estragonsenf (5 g)
2 EL Hesperidenessig (20 g)
2 EL Rapsöl (20 g)
Salz (jodiert)

Sonstiges
4 hart gekochte Eier

Zubereitung

Geputzten Karfiol in kleine Röschen teilen und 10–15 Minuten in einem Topf mit Dampfeinsatz bei geschlossenem Deckel dämpfen (alternativ in wenig Wasser dünsten). Butter und Rapsöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen,mSemmelbrösel, Salz und Kümmel zugeben und leicht anrösten. Gedünstete Karfiolröschen zugeben und gut durchmischen.

Für den Salat Kartoffeln samt Schale dämpfen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Gewaschenen Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Für die Marinade geputzte Knoblauchzehe pressen und mit Senf, Salz, Essig und Öl verrühren. Endiviensalat und Kartoffeln mit der Marinade vermischen.

Bröselkarfiol auf Teller anrichten und mit gehacktem Ei und Salat servieren.

Tipps

  • Verwenden Sie Kartoffelreste vom Vortag für den Endivien-Erdäpfel-Salat. Wahrscheinlich haben Sie davon gehört, dass man den Endiviensalat für einen milderen Geschmack ein paar Minuten in Wasser einlegt. Allerdings gehen damit auch Vitamine und Mineralstoffe verloren. Unser Tipp: Probieren Sie den Salat, ohne ihn in Wasser einzulegen! Honig und Senf sorgen für ein mildes Aroma.
  • Pflanzliche Alternative: Bereiten Sie den Bröselkarfiol mit Öl zu und verwenden Sie gebratene Tofuwürfel oder einen Sojadip als Alternative zum Ei.
  • Runden Sie dieses leichte Gericht mit einer Nachspeise, zum Beispiel einer Topfencreme mit Obst, ab.

Ein Rezept aus dem Kochbuch vom Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz

Fotos: © Florian Lechner Photography

Klimatipp

Immer der Nase nach: Eier, die das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben, können Sie völlig durchgegart noch essen, wenn sie gut riechen und schmecken. Im Frühling können Sie mit diesem Gericht auch Ostereier verwerten: So verringern Sie Lebensmittelverschwendung und versorgen Ihren Körper mit einer ausgewogenen Mahlzeit. Frischer Karfiol hat, wie die meisten regional hergestellten Gemüsesorten, einen sehr geringen CO2-Fußabdruck.

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