Fisolengemüse mit Polentatalern und Lollo-Rosso-Salat

Polenta
600 ml Vollmilch, 3,6 % Fett
½ TL Salz (jodiert)
Muskatnuss, gemahlen
240 g Polenta, roh
1 EL Sonnenblumenöl (10 g )
120 g Gouda, 45 % F.i.T., gerieben, zum Bestreuen

Rahmfisolen
800 g Fisolen/grüne Bohnen, frisch, geputzt
2 EL Sonnenblumenöl (20 g)
1 Zwiebel (80 g)
120 ml Gemüsesuppe/Gemüsebrühe
100 g Frischkäse, natur
1 Knoblauchzehe
½ TL Bohnenkraut, getrocknet
Salz (jodiert) und Pfeffer

Salat
2 EL Hesperidenessig (20 g)
1 EL Rapsöl (10 g)
1 TL Estragonsenf (5 g)
200 g Lollo Rosso
Salz (jodiert)

Für die Polenta Milch mit Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen, Polenta einrühren und unter Rühren aufquellen lassen. Von der Herdplatte ziehen und die Masse etwas auskühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, mehrere runde Metallausstecher hineingeben und die Polentamasse in die Ausstecher füllen. Sobald die Unterseite etwas Farbe hat, den Ring entfernen, die Polentascheiben wenden und auf der anderen Seite goldgelb anbraten.

Für das Gemüse die Fisolen in 2–3 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser 8–12 Minuten dünsten. Öl in einem Topf erhitzen und geputzte, fein geschnittene Zwiebel hell anrösten. Mit Suppe aufgießen, Frischkäse und geputzte, fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren und die Fisolen mit der Garflüssigkeit zugeben. Fisolengemüse mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Für den Salat Essig, Öl, Salz und Senf gut verrühren. Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing marinieren. Fisolengemüse mit Salat und Polentatalern anrichten und mit Käse bestreuen.